Cuaderno de los VientosVariedadesJulio de 20262 min de lectura
Vijiriega: la uva que sobrevivió a la filoxera
Hay uvas famosas y uvas supervivientes. La Vijiriega es de las segundas: una variedad blanca andaluza anterior a la filoxera que hoy solo resiste en dos sitios del mundo, Granada y Canarias. Nosotros la cultivamos en las laderas de la Contraviesa, en ecológico, y es la uva más nuestra que tenemos.
Una superviviente con siglos de oficio
Antes de la plaga que arrasó el viñedo europeo a finales del siglo XIX, la Vijiriega, también escrita Vigiriega o Vijariego, era una uva corriente en los campos andaluces. Cuando la filoxera pasó, casi nada quedó en pie: de las decenas de miles de hectáreas del viñedo granadino sobrevivieron retales, y con ellos, casi de milagro, esta variedad.
Hoy su mapa es mínimo: la provincia de Granada, con la Contraviesa como bastión, y las islas Canarias, donde viajó siglos atrás con los repobladores y se quedó. Ese doble refugio, montaña y océano, dice mucho de su carácter: aguanta donde otras se rinden.
Cómo es en la copa
Su rasgo dominante es la acidez natural, alta y elegante incluso en clima cálido, el motivo por el que los viejos cosecheros la apreciaban y el que hoy la convierte en una rareza valiosa: da blancos frescos sin necesidad de corregir nada, con notas herbáceas finas y un paso de boca ligero y serio a la vez.
En nuestra finca la embotellamos como blanco joven ecológico, fermentado en inox para que la variedad hable sola.
La uva del espumoso de altura
Si hubiera que diseñar una uva para hacer espumoso en el sur, saldría la Vijiriega: acidez alta que sostiene la crianza, aromas discretos que dejan trabajar a la burbuja y una frescura que no se derrite con el sol andaluz.
A eso súmale la altitud: las noches frescas de la Contraviesa ayudan a conservar esa acidez.
Por qué la defendemos
Podríamos plantar variedades más cómodas. Pero una uva que ha sobrevivido a la filoxera, a un siglo de abandono y a la despoblación de la sierra merece algo mejor que la nostalgia: merece botellas serias. Cada racimo de Vijiriega es la Alpujarra hablando en presente.
Cuando brindes con ella, estás brindando con un pedazo de historia agraria andaluza que estuvo a punto de no llegar. Eso no lo da ninguna uva internacional.